Sastojci:
8 prepelica
150g dimljene slanine
12 prepeličijih jaja
400g pirinča
250g zelenog graška
1 veza peršuna
50g rendanog sira
so, biber, puter veličine oraha

Priprema:
Očišćene, posoljene i pobiberene prepelice umo­tamo u tanke šnite slanine i pečemo u pećnici dok ne porumene. U međuvremenu, u puno slane vo­de obarimo pirinač, na maslacu s peršunom dinstamo zeleni grašak, pa ga zajedno sa ribanim sirom dodamo oceđenom pirinču. Prepelice ubodemo u rižoto, ukrasimo tvrdo kuvanim, prepo­lovljenim prepeličjim jajima i francuskim peršu­nom. Poslužujemo dok je vruće. Služimo sa zele­nom salatom.

“Glavno zadovoljstvo se u jelu ne nalazi u skupim prelivima, ili neobičnim ukusima, već u nama samima.”
Horacije